26 Ene Origen de la hamburguesa
Las hamburguesas son de los alimentos más consumidos.
Este plato tiene múltiples posibilidades y es versátil.
Por eso, se ha convertido en una de las opciones gourmet preferidas de los amantes de la carne.
Puedes elegir el punto de cocción, el tipo de pan, los ingredientes que la acompañan y las salsas que ponen la guinda final.
¿Pero cómo se ha convertido en un plato tan popular?
En este post, te contamos la historia de la hamburguesa y algunas curiosidades fascinantes.
Historia de la hamburguesa: un plato que se elaboraba en el Imperio Romano
La primera hamburguesa la encontramos en el siglo I a. C. (aunque con el nombre de isicia omentata).
¿Cómo lo sabemos?
En esta época, se escribían ensayos de todo tipo y la gastronomía no era una excepción.
En el libro De re coquinaria (Sobre materia de cocina), se explica cómo se hacía este plato:
Se picaba la carne y se mezclaba con migas de pan de trigo macerado con vino. A continuación, se añadían especias, se les daba forma e incluso se rellenaban con piñones.
Finalmente, se asaban y los romanos tenían sus deliciosas hamburguesas.
Al ser un alimento muy nutritivo fácil de transportar y elaborar, lo utilizaban las tropas en sus campañas.
Curiosidades sobre la carne picada y el pan
Antes del nacimiento de la hamburguesa moderna, aparecen otras recetas similares como el filete tártaro (también llamado steak tartar).
Esta receta nace en el siglo XII gracias a los mongoles.
Los mongoles eran una tribu nómada en constante movimiento, así que aprovechaban el trotar de sus caballos. Ponían la carne bajo las sillas de montar para que se deshiciera con el traqueteo y se cocinara con el calor que desprendía el animal.
Más tarde, se empezó a preparar en Rusia tras la ocupación de los mongoles.
Otra de las características de la hamburguesa es el pan a modo de sándwich.
Su nombre viene del aristócrata inglés John Montagu, IV Conde de Sándwich.
¿El motivo?
Envolvía los alimentos en rebanadas de pan para jugar a las cartas y comer a la vez sin mancharse las manos.
La ciudad de Hamburgo: el lugar que le dio nombre
Volvamos al filete tártaro que se popularizó en Rusia tras la ocupación mongola.
De ahí llegó a Alemania, concretamente al puerto de Hamburgo, un lugar clave para el comercio donde los rusos iban a menudo.
La receta se extendió desde Hamburgo a otros países de Europa y también a América gracias a las travesías (ahí estaba la principal compañía de transporte de personas y mercancías).
¿Resultado?
Inmigrantes europeos que llegaban a Estados Unidos, sobre todo a Nueva York, y abrían restaurantes donde servían filetes al estilo de Hamburgo.
Como el origen era el steak tartar, estas carnes se preparaban crudas o muy poco cocinadas.
La hamburguesa moderna: una explosión de fast food
La popularización de la hamburguesa en Estados Unidos y el nacimiento de la hamburguesa moderna tienen relación con la invención de la máquina para picar carne.
Al contrario que antes, que se hacía a mano, ahora se podían desmenuzar cantidades gigantes (lo que abarató el precio del producto).
También contribuyó el auge de la ganadería vacuna y su demanda por parte de la población.
Sí, los vaqueros que tenemos en mente son los ganaderos que cuidaban del ganado.
Entonces… ¿Quién inventó la hamburguesa moderna?
Hasta el siglo XX, las hamburguesas se comercializaban sin pan.
Por eso llamamos hamburguesa moderna al plato que todos tenemos en mente: un sándwich de carne.
No hay fuentes que indiquen claramente quién creó esta modalidad.
Aunque sí hay acuerdo en que empezó a comercializarse con rebanadas de pan en puestos callejeros, ferias y eventos para que la gente comer en movimiento.
La hipótesis más extendida es que el padre de la hamburguesa moderna es Charlie Nagreen, que incluso le dio el nombre de hamburguer Charlie a su creación.
Curiosidades de la hamburguesa
A continuación, te servimos una guarnición completa de datos curiosos:
- Hasta que no se empezó a comercializar en formato sándwich, no se añadieron otros ingredientes a la hamburguesa. En Estados Unidos los sándwiches solían llevar verduras. Por eso es natural encontrar productos de origen vegetal, como la cebolla.
- La icónica guarnición de patatas fritas no procede de Estados Unidos, sino de Chile. Desde ahí, España la introdujo en Europa y los belgas se atribuyen el mérito de darles la forma de bastón actual.
- La hamburguesa se hace indispensable en Estados Unidos tras la Primera Guerra Mundial porque necesitaban comida barata y rápida. El objetivo era doble: alimentar a la población empobrecida y mantener altos niveles de producción industrial.
- La hamburguesa se extendió a otros países después de la Segunda Guerra Mundial. El reclamo principal seguía siendo el consumo rápido.
Directa a tu plato: ¿es sana la hamburguesa?
Este alimento nutritivo fácil y surgido de la necesidad se ha convertido en una alternativa apta para todo el mundo.
Es un producto económico para las clases bajas, pero también un producto gourmet para las personas de clase media y alta que quieren disfrutar de una receta exquisita.
Hay tantas formas de elaborarlo como personas en el mundo.
Pero… ¿es realmente sano este plato?
La hamburguesa ha sido fuente de polémicas porque se ha asociado al sobrepeso en países como Estados Unidos.
Sin embargo, una hamburguesa por sí sola no es ni buena ni mala.
Lo que no es saludable es basar tu dieta en un único alimento.
Si la introduces en una alimentación equilibrada, puedes disfrutar de ella con alegría.
Especialmente si cuentas con una carne de calidad como la que tenemos en Del ganadero a tu casa.
No solo es una forma deliciosa de disfrutar de la comida, sino también una fuente de vitamina B12, hierro y proteínas.
Haz la receta a tu gusto con carne que nosotros mismos seleccionamos y picamos.