19 Feb Cortes de carne: descubriendo el vacío y la entraña para amantes de la carne de ternera de calidad
En el vasto universo de los cortes de carne, dos joyas resaltan por su sabor, textura y versatilidad culinaria: el vacío y la entraña.
A través de este artículo, nos adentraremos en el mundo de estos cortes para ayudarte a elegir la próxima vez que te decidas a comprar carne de ternera.
¿Qué parte de la ternera es el vacío y la entraña?
El vacío es un corte que se extrae de la parte inferior del animal, específicamente de la zona de la panza, pegado a las costillas y el lomo.
Es conocido por su capa de grasa que le confiere un sabor inigualable.
La entraña, por otro lado, es parte del diafragma del animal.
Un corte fino y alargado, la entraña es altamente apreciada por su textura y sabor intensos, siendo uno de los cortes preferidos por los conocedores de carne.
Características y usos culinarios
El vacío se caracteriza por su jugosidad y su capa de grasa, que no solo aporta sabor, sino que también permite que el corte se mantenga tierno y jugoso durante la cocción.
Es ideal para asados, barbacoas o incluso para cocinar a la parrilla en trozos más pequeños.
La entraña, con su textura más firme y sabor intenso, es perfecta para ser asada rápidamente a fuego alto, conservando así su jugosidad interior.
Es un corte que se presta maravillosamente para marinar y realzar su sabor.
Perfil de sabor y textura
El vacío, gracias a su grasa intramuscular, ofrece un sabor rico y profundo, con una textura suave que se deshace en la boca cuando es cocinado correctamente.
La entraña, aunque más magra, destaca por un sabor intenso y una textura ligeramente más firme, ideal para quienes buscan una experiencia gustativa potente.
Comparativa nutricional: vacío vs. entraña
Nutricionalmente, ambos cortes ofrecen un alto contenido de proteínas, aunque el vacío tiene un mayor contenido de grasa, lo que se traduce en un mayor aporte calórico.
La entraña, siendo más magra, es una opción excelente para aquellos que buscan un balance entre sabor y una dieta más controlada.
¿Qué acompaña mejor al vacío y a la entraña?
El vacío, con su riqueza, va bien con guarniciones simples como ensaladas frescas o verduras asadas.
La entraña, de sabor intenso, se complementa perfectamente con salsas picantes o chimichurri, así como con purés de raíces fuertes como el de papas o batatas.
Consejos para la selección de un buen corte
• Busca un buen equilibrio entre carne y grasa en el vacío; la grasa debe ser blanca y firme.
• En la entraña, prefiere cortes de color rojo brillante y de aspecto fresco, sin demasiada grasa exterior.
Como conclusión, tanto el vacío como la entraña son excelentes opciones para cualquier amante de la carne de ternera de calidad.
La elección entre uno y otro dependerá del sabor y textura que prefieras, así como de la ocasión y el tipo de preparación que tengas en mente.
¿Buscas un sabor intenso y una textura firme? La entraña es tu elección.
¿Prefieres algo más jugoso y tierno? Entonces ve por el vacío.
Sea cual sea tu elección, ambos cortes te garantizan una experiencia culinaria inolvidable.
¡Buen provecho!