28 Feb Receta de Cocido Madrileño

[vc_row css_animation=»» row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»grid» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» z_index=»»][vc_column width=»2/3″ offset=»vc_col-xs-12″][vc_empty_space][vc_column_text css=».vc_custom_1646038224357{margin-bottom: 30px !important;}»]El cocido madrileño, un clásico de la cocina madrileña perfecto para disfrutarlo cualquier día del año.

Actualmente existen numerosas variantes de cocido; el gallego, el vasco, el montañés, el cocido Maragato. Sin embargo, todos proceden de una misma idea, el tradicional cocido madrileño.

Si algo diferencia a esta receta tradicional del resto de platos tradicionales, son sus dos peculiaridades; los alimentos que se incluyen en su preparación y la manera de comerlo. En cada hogar, las tradiciones son diferentes;

• Unos la disfrutan sirviendo todo mezclado en un mismo plato.
• Otros comienzan con un buen caldo de sopa y garbanzos para después disfrutar de la mezcla del resto de alimentos; verdura, patatas, zanahoria, carne, chorizo.
• Y por último, están aquellos que primero disfrutan de un caldo de sopa calentito y, a parte, mezclan los garbanzos con el resto de alimentos, sumergidos de nuevo en caldo de sopa.

Nosotros, como buenos madrileños, tenemos nuestra propia receta y queremos presentárosla con sus ingredientes y su preparación paso a paso por si os apetece cocinarla y degustarla ¡Vamos a ellos!

¿Cómo preparar un delicioso cocido madrileño para 6 personas?

Ingredientes para Cocido Madrileño:

Cocido Madrileño para 6 personas

• Garbanzos – 300gr
• Morcillo – 500gr
• Falda – 500gr
• Hueso de rodilla de ternera – 1
• Hueso de caña con tuétano – 1
• Chorizo fresco – 3
• Fideos cabellín o gruesos – 150gr
• Gallina – 150gr
• Cebolla – 1
• Patatas – 3
• Zanahoria – 2

Receta paso a paso:

1. El primer paso para preparar nuestro particular cocido madrileño comienza la noche previa a su cocinado. Para ello, cogemos un recipiente amplio en el que dejamos en remojo unos buenos garbanzos junto con un puñado de sal gorda durante toda la noche.
2. Llegado el día de preparar la receta, empezamos por cocer en una misma olla y a fuego medio de forma continua, todas las carnes que vayamos a emplear en la receta junto con la punta del jamón y los huesos indicados en nuestros ingredientes.
3. Vigilamos el proceso de cocción para ir retirando la espuma que se vaya formando e iremos incorporando agua en la medida en que se necesite.
4. Una vez que el agua comience a hervir, añadimos los garbanzos a la mezcla, cociéndolos aproximadamente otros 20 minutos en olla rápida.
5. Como último paso del cocinado, dejamos que todo repose e incorporamos posteriormente las patatas y las zanahorias ya peladas.
6. Y ahora, ¡toca servir! Posamos todos los ingredientes en una bandeja bien presentada y nos preparamos para emplatar.
7. Recomendación final: un cocido madrileño sabe mejor si va bien acompañado de unas piparras caseras.

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Escuela de Hosteleria de Madarcos
Chef de Sinergia Experiencies
Marcos Ramos Romero y Jose Manuel Cañas Fernández

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