28 Nov Cómo preparar la barbacoa perfecta
Cuando llegan las vacaciones, las escapadas rurales y las celebraciones, no hay quien se resista a disfrutar de una comilona al aire libre.
En estas ocasiones, la barbacoa se consolida como la celebración gastronómica por excelencia y, aunque parezca sencillo, cocinar una barbacoa perfecta requiere de cierta habilidad y conocimiento.
Desde «Del ganadero a tu casa», te traemos los mejores consejos para que tu barbacoa sea un éxito rotundo.
Planificación
Una buena barbacoa siempre incluye varios tipos de carnes, pero en este caso es la carne de ternera de calidad es nuestra ganadora.
Para evitar desastres y asegurar el éxito, es crucial planificar con tiempo.
Calcula unos 200 gramos por persona para los entrantes y 250 gramos de carnes magras como chuletas, entrecot o hamburguesas para el plato principal.
No olvides incluir verduras como pimientos, puerros o calabacines para una guarnición saludable.
Y por supuesto, asegúrate de que tu barbacoa esté limpia y en perfecto estado antes de comenzar.
Encendido
El secreto de una barbacoa perfecta reside en sus brasas.
Enciende el fuego una hora antes de comenzar a cocinar y utiliza una cantidad adecuada de carbón para mantener un fuego constante.
Espera a que las llamas desaparezcan y el carbón adquiera un tono rojizo antes de empezar a cocinar.
Si las llamas se avivan, usa sal para controlarlas.
Preparación
Cocina los alimentos en el orden y tiempo adecuados.
Comienza con las piezas más pequeñas y grasas y las verduras.
Muy importante, recuerda no marear la carne y añadir la sal después de cocinar para mantenerla jugosa.
¿Cómo cocinar cada tipo de carne?
• Como cocinar el cerdo
Los derivados del cerdo necesitan unos 10 minutos por cada lado. Mantén la parrilla a unos 10 centímetros de las brasas para una cocción uniforme.
• Los tiempos para cocinar el pollo a la barbacoa
El pollo, especialmente las alitas o muslos, también requiere unos 10 minutos por cada lado. Evita las pechugas en la barbacoa para no secarlas.
• Cuáles son los tiempos de la ternera
Las estrellas de nuestra barbacoa, el chuletón, entrecot o hamburguesas de ternera, se cocinan rápidamente.
Dependiendo del gusto, necesitarán de 2 a 5 minutos por cada lado, con la parrilla cerca de las brasas.
• Para cocinar las verduras
- Cocina las verduras al mismo tiempo que las primeras carnes.
- Dependiendo del tipo, estarán listas entre 5 y 10 minutos.
- Unta las verduras con aceite antes de asarlas para mejorar su sabor y textura.
Uso adecuado de la sal en la barbacoa
El uso de la sal en la barbacoa es un aspecto crucial que a menudo se pasa por alto, pero que puede marcar la diferencia en el sabor final de la carne.
Lo más recomendable es utilizar sal gruesa o en escamas.
La clave está en el momento de su aplicación: añadir la sal antes de cocinar puede extraer la humedad de la carne, dejándola seca y menos jugosa.
Por ello, lo ideal es salar la carne después de haberla cocinado por un lado y justo antes de darle la vuelta en la parrilla.
Esto permite que la sal se disuelva con los jugos de la carne, realzando su sabor natural sin deshidratarla.
Además, para cortes gruesos como el chuletón o el entrecot, una ligera salazón después de cocinarlos y antes de servirlos puede intensificar aún más su sabor.
Recuerda, la sal es un potenciador del sabor, úsala sabiamente para resaltar la calidad de la carne de ternera en tu barbacoa.
Consejos adicionales
• Mantén la carne a temperatura ambiente antes de cocinar.
• No aplastes la carne en la parrilla.
• Deja reposar la carne unos minutos antes de servir.
• Utiliza termómetros de carne para asegurar una cocción adecuada.
Con estos consejos, tu barbacoa será un éxito, no olvides incluir carne de ternera y si es de aquí, de la Comunidad de Madrid, el éxito estará asegurado.
¡Disfruta de tu barbacoa!